Sassofonista, clarinettista, compositore. Si diploma in sassofono presso il Conservatorio Morlacchi di Perugia e in Specializzazione professionale di musica jazz e derivazioni contemporanee, presso l'Associazione Siena Jazz. Partecipa a stage e seminari di Dave Liebman, Steve Lacy, Ials con Gianni Oddi e Orchestra Romana di Bruno Tommaso. E' tra i fondatori del gruppo Klezroym con cui ha inciso cinque dischi e ha svolto oltre 400 concerti in tutta Italia ed all'estero, eseguendo spesso proprie composizioni.
Dal 1996 al 2004 collabora assiduamente con I Solisti di Roma, nel 2001 ha dato vita al gruppo Gabriele Coen Atlante Sonoro con cui fonde il linguaggio jazzistico con la musica etnica e, nel 2009 al suo nuovo progetto Gabriele Coen Jewish Experience.
Scrive per teatro, televisione e per il cinema, insieme ai Klezroym le colonne sonore Once we were strangers (1997) di Emanuele Crialese e A gennaio (2005) di Luca Calvanelli; insieme a Mario Rivera compone le musiche per Notturno Bus (2006) di Davide Marengo e Matrimoni e altri disastri (2010) di Nina di Majo e per gli spettacoli teatrali Satyricon - La cena di Trimalcione (2007) e La favola di Amore e Psiche (2008) per la regia di Renato Giordano.