Nel corso della sua carriera, Julie Fong ha lavorato a lungo come produttrice in settori diversi come televisione, documentari, video musicali e pubblicità.
Dopo una laurea in Produzione cinematografica e televisiva presso la UCLA, la Fong ha iniziato la sua carriera come produttrice freelance di video musicali. In questo periodo, ha lavorato in Inghilterra, in Francia e negli Stati Uniti, con numerosi artisti tra cui Will Smith, Joe Cocker, e Celine Dion.
Dai video musicali, è passata agli spot pubblicitari per clienti come Nike, Pepsi, BMW, Diet Coke e Gap. Nel 1993 ha lavorato per la prima volta con Michel Gondry, con cui ha realizzato lo spot per la Levi's "Drugstore", che ha vinto numerosi premi, tra cui il Leone d'Oro a Cannes, un premio Clio* (*l'Oscar della pubblicità) e tre Matite Gialle al D&AD (l'argento dei premi dedicati a Design & Art Direction), ed è stato inserito nel Guinness dei Primati come lo spot pubblicitario più premiato di tutti i tempi. La Fong ha vinto anche un Grammy nel 1993, per avere prodotto il documentario musicale Sting - Ten Summoner's Tales.
Ha lavorato per la ZM Productions come responsabile della produzione. In quel periodo, ha supervisionato la produzione di film-tv, documentari e special di un'ora, tra cui quello della CBS, vincitore di un Emmy, che celebrava i 60 anni della rivista Life ("Life Magazine, 60 Years of Life"); ed ha avuto il piacere di lavorare con artisti del calibro di Jimmy Stewart, Drew Barrymore e Frank Capra.
La Fong è tornata a lavorare con Gondry nel 1996. Insieme, hanno creato video musicali per artisti come i Rolling Stones, Beck e i Foo Fighters. Il loro video del brano di Björk "Bachelorette" ha vinto una Matita Gialla al D&AD, ed è stato candidato ai premi MTV VMA, e ai Grammy. Il video dei Chemical Brothers "Let Forever Be", è stato votato Video dell'Anno dalla MVPA (Music Video Production Association), il video degli Steriogram "Walkie Talkie Man" è stato candidato ai Grammy. Più di recente, il video di Kanye West "Heard 'Em Say" ha debuttato nel programma di MTV "Making the Band", e quello dei White Stripes, "Denial Twist", con la presenza di Conan O'Brien, ha avuto critiche entusiastiche.
La sua prima collaborazione cinematografica con Gondry è stato il film Human Nature -presentato nel 2001 al Festival di Cannes, e nel 2002 al Sundance Film Festival, prima della sua uscita nelle sale, nell'aprile dello stesso anno.
Durante l'estate del 2004 la Fong ha prodotto il quarto film di Gondry, Block Party. Scritto da Gondry e dal comico Dave Chappelle, Block Party è uno spassoso documentario che esplora la definizione e la cultura dell'hip-hop, con la partecipazione di artisti come Fugees, Kanye West, Mos Def, Erykah Badu, Roots, Jill Scott, Talib Kweli e molti altri. Presentato al Toronto International Film Festival nel 2005, è uscito nelle sale nei primi mesi del 2006, distribuito dalla Rogue Films di Focus Feature.
Nel 2007, la Fong ha prodotto il quinto film di Gondry, la commedia Be Kind Rewind, con Jack Black, Mos Def e Danny Glover. Attualmente, è General Manager della Partizan, la casa di produzione di Gondry, di cui continua a produrre video musicali e pubblicitari.